Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Far aux épinards

Un far salé étonnant pour profiter du bon goût des épinards frais.
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Ingrédients :

  • 1 kg d’épinards
  • 3 œufs
  • 300 g de poitrine fraîche en morceaux
  • 3 gros oignons
  • 4 blancs de poireaux
  • Cerfeuils, persil
  • 3 c. à s. de farine

Recette :

  • Dans une cocotte, faites revenir la viande avec les oignons émincés et 4 blancs de poireaux coupés menu. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que tout soit fondant.
  • Pendant ce temps, nettoyez et faites cuire 10 mn les épinards. Égouttez-les et ajoutez au reste avec du persil et du cerfeuil. Mélangez bien et arrêtez le feu.
  • Cassez un à un les 3 œufs sur le tout et liez bien ave la farine complète.
  • Mettez le tout dans une terrine et faites cuire à four chaud.
  • Laissez cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
D. B., Mareuil-sur-Lay 85
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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