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Flan d’Halloween sans gluten

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La veille de la Toussaint, quand le paysage s’éteint, l’épouvante peut enfin commencer. Afin de réaliser ce flan sans gluten onctueux et divinement repoussant, choisissez une belle citrouille que vous creuserez délicatement et transformerez en lampion terrifiant !

Cette recette est extraite de Desserts de fête sans gluten de Frédérique Barral.

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Flan d’Halloween à la citrouille

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 + 30 minutes
Réfrigération : 1+1 heures

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour le flan

  • 1 c. à soupe d’huile de coco
  • 500 g de chair de citrouille (ou de potiron)
  • 1 g de gingembre frais
  • 1 orange
  • 1 c. à café rase de cannelle en poudre
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 4 œufs
  • 50 g de farine de riz complet
  • 50 g d’amidon de tapioca
  • 40 g de sucre de canne complet (ou sucre de coco)
  • 8 g de poudre à lever
  • 1 noisette de margarine non hydrogénée

Pour le glaçage*

  • 250 g de sucre blanc
  • 30 g de blanc d’œuf

Pour la décoration

  • 30 g de chocolat noir
  • 80 g de pâte d’amande maison
  • 3 baies de goji fraîches
  • 2 c. à café de confiture de framboise (ou de fraise)
  • 1 ou 2 petites araignées en plastique (ou autres éléments décoratifs)

 

Le flan

1 Dans une poêle à feu moyen, verser l’huile de coco et faire revenir la chair de citrouille pendant 2 minutes. Remuer régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le gingembre préalablement râpé et remuer.
2 Ajouter le zeste de l’orange, 30 grammes de son jus et saupoudrer de cannelle. Mélanger.
3 Verser le sucre et cuire à feu doux pendant30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C.
4 Mixer la préparation afin de la réduire en compote. Ajouter les œufs un à un en mixant après chaque ajout.
5 Verser la compote dans un saladier. Incorporer la farine, l’amidon, le sucre complet et la poudre à lever. Battre au fouet après chaque ajout jusqu’à obtenir une texture homogène. Réserver deux à trois cuillères à café de cette préparation afin de réaliser le glaçage.
6 Verser le reste dans le moule, préalablement graissé avec une noisette de margarine non hydrogénée, et enfourner pendant 30 minutes. Ôter du four, laisser refroidir, puis entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Le glaçage

7 Mixer finement le sucre blanc. À l’aide d’un batteur électrique à vitesse maximum, fouetter l’œuf, le sucre glace obtenu, ainsi que les deux ou trois cuillères à café de préparation (réservées à l’étape 5), jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène. Étaler le glaçage à l'aide d'une spatule souple, disposer le flan sur une grille de refroidissement et entreposer pendant 1 heure au réfrigérateur. Le glaçage doit durcir.

La décoration

8 Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie. À l’aide de la pointe d’un couteau, dessiner (sans appuyer) une belle toile d’araignée en chocolat sur le glaçage.
9 Façonner trois doigts en pâte d’amande, puis enfoncer légèrement les baies de goji aux extrémités les plus fines pour représenter les ongles.
10 Ajouter une petite touche de confiture de framboise à la base de chaque doigt, pour donner l’impression de doigts arrachés, puis dessiner de petites stries avec la pointe du couteau pour représenter les articulations.
11 Entreposer les doigts au réfrigérateur et les disposer sur le flan juste avant de servir. Compléter la décoration en ajoutant une ou deux petites araignées en plastique.

ASTUCE : Vous pouvez réaliser ce gâteau la veille et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

* Le sucre glace : lorsqu'il n'est pas garanti sans gluten, méfiez-vous du sucre glace proposé dans le commerce. Il vaut mieux réaliser sa propre poudre de sucre à partir de sucre blanc, sucre de canne blond, de fructose... (en fonction de la consistance désirée).

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