Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Boulghour aux pois cassés et aux endives

Une purée de pois cassés subtilement “améliorée” par la saveur de l’endive, accompagnée de boulghour pour un plat unique reconstituant.
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Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 2 verres de boulghour
  • 4 verres de pois cassés
  • 1 verre de poitrine fumée coupée en dés ou une grosse tranche de jambon
  • 2 gros oignons
  • 2 endives
  • Sel, poivre

Recette :

  • Mettez dans une grosse casserole les oignons coupés, la poitrine en dés (ou le jambon en petits morceaux), les endives coupées, les pois cassés. Salez et poivrez.
  • Ajoutez de l'eau très largement. Faites cuire environ 45 minutes à feux doux puis moyen.
  • Réduisez la préparation en purée, et réservez le jus clair.
  • Faites cuire le boulghour dans ce jus.
  • Servez chaud, ensemble, le boulghour et la purée. Pour l'esthétique, dressez par exemple un dôme de boulghour et nappez le tout de purée.
    Vous pouvez rendre la purée onctueuse en lui ajoutant une grosse cuillerée de crème fraîche avant de servir.
D.V. Laugère 18
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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