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Recette de tiramisu à la rose

© Marie Chioca
legende © Marie Chioca
Doux et poétique à souhait, ce sera le dessert idéal pour la fête des mères ! Et si la saison a été douce, vous trouverez peut-être même au jardin de quoi orner votre tiramisu d’une somptueuse couronne de petites roses précoces…

Cette recette est extraite du livre La cuisine bio des jours de fête de Marie Chioca.

Dessert à indice glycémique bas
Préparation : 20 min
Cuisson : quelques minutes
Temps de prise au frais : au moins 6 h

 

Pour 6 personnes

  • 250 g de fraises bien parfumées de type Mara des Bois (on peut aussi panacher avec des fraises des bois)
  • 8 c. à soupe de sirop d’agave + 2 pour le sirop
  • ½ sachet de 2 g d’agar-agar (soit 1 g)
  • 2 blancs d’œuf ultra frais
  • 3 c. à soupe d’eau florale de rose bio
  • 300 g de mascarpone
  • Environ 12 biscuits à la cuillère
  • Un peu de cacao pour saupoudrer

Équeutez les fraises et coupez-les en quatre. Mettez-les dans une casserole avec 8 cuillerées à soupe de sirop d’agave, puis saupoudrez avec l’agar-agar. Mélangez bien à froid.
Portez le mélange à ébullition sur feu assez doux puis comptez 5 minutes de cuisson en mélangeant souvent pour que le fond n’attache pas.
Pendant ce temps, fouettez les blancs en neige assez souple, réservez.
Dans une assiette creuse, mélangez l’eau florale de rose et le sirop d’agave restant, réservez.
Quand les fraises sont cuites, mettez le mascarpone dans la casserole et mixez immédiatement jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse et homogène. Incorporez immédiatement à la spatule les blancs en neige dans la préparation encore tiède (pour que l’agar-agar, qui « fige » vers 25 °C, ne puisse pas faire sa prise avant que le tiramisu ne soit terminé).
Alternez dans un plat les couches de biscuits trempés dans le sirop de rose et de mousse à la fraise, puis mettez au frais pour au moins 6 heures.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

Variante
Pour une version plus légère, on peut éventuellement remplacer le mascarpone par 300 g de Petits-Suisses au lait entier bien égouttés.

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