Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Falafels et leur petite sauce tahini

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Les falafels associent naturellement trois végétaux très riches en calcium : les pois chiches, le tahin et le persil.
C’est en outre une recette vraiment délicieuse, saine (du moins dans cette version cuite au four plutôt qu’à la friteuse…), facile à réaliser et très économique !

Pour un repas du soir végétarien et équilibré, servez par exemple ces falafels avec une simple salade (ou à midi, toujours avec une salade, mais en ajoutant une petite portion de céréales en plus : un peu de riz, de couscous complet, ou un pain pita par exemple…)

Cette recette est extraite du livre Cuisiner sans lait ! de Marie Chioca

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Pour 20 falafels environ (soit 4 personnes)

- 80 g de persil plat sans les grosses tiges

- 5 g de sel fin

- Poivre du moulin

- 1 gousse d'ail

- 50 g de tahin

- 3 cl de jus de citron (soit environ le jus d'un demi-citron)

- 500 g de pois chiches déjà cuits ou en bocal, mais bien rinces et égouttés

- 25 g de farine d'épeautre ou de blé, blutage au choix

- Facultatif : un peu de piment

- Huile d'olive pour la cuisson

 

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8), si possible en chaleur tournante.

Mixer bien finement le persil avec le sel, le poivre, la gousse d'ail, le tahin et le jus de citron dans le bol d'un robot. Ajouter alors les pois chiches et la farine, éventuellement un peu de piment, puis mixer par brèves impulsions afin de garder des tout petits morceaux de pois chiches (mieux vaut ne pas trop les mettre en bouillie lisse, sinon la préparation sera trop souple et il sera difficile de former les falafels).

Façonner entre les mains une vingtaine de boules de 35 g environ, puis les déposer sur une plaque de cuisson préalablement chemisée de papier et généreusement huilée.

Bien huiler aussi au pinceau le dessus des falafels, puis enfourner pour 15 à 20 minutes (tout dépend des fours, bien surveiller), jusqu'à ce que les falafels soient bien dorés.

Servir avec une salade.

 

En bonus, la recette de la petite sauce tahini

Pour 4 personnes : mélanger 2 yaourts de soja avec 2 cuillérées à soupe de tahin, le jus d'un citron, du sel, du poivre et une gousse d'ail écrasée. On peut aussi ajouter un peu de piment ou des herbes (persil, ciboulette, coriandre, basilic...) finement ciselées.

C'est LA sauce qu'il vous faut pour accompagner les falafels !

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224 pages; (17 x 24.5 cm); 22,00 €

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