Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Bûche baba des îles paradisiaques

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En quête d’un dessert léger pour clore un bon repas ? Cette bûche aérienne et fruitée ménage l’estomac de vos invités tout en les comblant de gourmandise !
Petit plus : en beurrant le moule avec de la margarine bio au lieu du beurre, ce dessert conviendra aux intolérants au lactose.
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Cette recette est extraite du livre La cuisine bio des jours de fête de Marie Chioca.


Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Pose : environ 1 h pour laisser refroidir le gâteau avant de le garnir + 4 h minimum au frais

Pour une bûche de 10 parts environ
Pour le gâteau

  • 1 ananas Victoria, mûr à point (soit 300 g de chair une fois épluché)
  • 3 œufs
  • 7 cl de sirop d’agave
  • 3 gouttes d’huile essentielle de citron bio
  • 3 gouttes d’huile essentielle d’orange bio
  • 1 pincée de cannelle (ce que vous pouvez tenir entre le pouce et l’index, pas plus)
  • 1 c. à soupe de rhum ambré
  • 135 de farine T110 ou T130 de grand épeautre
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 40 g de beurre (recommandé) ou de margarine bio pour le moule

Pour le sirop parfumé

  • 7 cl d’eau
  • 7 cl de sirop d’agave
  • 5 cl de rhum ambré
  • 1 gousse d’excellente vanille, bien charnue, bien parfumée

Pour la décoration

  • 2 briquettes de 20 cl de crème liquide de coco, très froides
  • 40 g de sucre de coco
  • 2 c. à café d’extrait de vanille liquide
  • Fruits exotiques au choix et selon arrivage (kiwi, tranches d’ananas recoupées à l’emporte-pièce, pitaya, kumquats, physalis, carambole…)

Le sirop parfumé

• Commencez par préparer le sirop afin que la vanille ait le temps de bien infuser : mélangez l’eau, le sirop d’agave et le rhum. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez soigneusement les graines à l’aide d’un couteau lisse, puis mettez le tout (gousses + graines) dans une petite casserole. Laissez bouillir 3 minutes à petit feu en fouettant de temps en temps, puis laissez refroidir et infuser le temps de réaliser les autres étapes de la recette.

Le gâteau

• Épluchez l’ananas, prélevez 300 g de chair et coupez-la en très petits morceaux d’un peu moins de 1 cm de côté.

• Beurrez généreusement avec les 40 g de beurre un moule à cake d’environ 1,5 l de contenance (dimensions approximatives : 24 cm de long, 10 cm de large, 6 cm de haut).

• Fouettez les œufs avec le sirop d’agave, les huiles essentielles, la cannelle et la cuillerée à soupe de rhum jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse et triple de volume. Mélangez à part la farine et la levure, puis tamisez le tout au-dessus des œufs fouettés. Ajoutez les dés d’ananas et mélangez le tout (œufs fouettés + cubes d’ananas + farine) à la spatule souple, en soulevant le mélange dans un mouvement doux et régulier jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Ne travaillez pas trop longtemps pour ne pas faire retomber les œufs. Versez la préparation dans le moule à cake puis enfournez pour 20 minutes à 180 °C, puis baissez la température du four à 150 °C pour la fin de la cuisson afin que le gâteau ne bronze pas trop (même si c’est un gâteau des îles).

• Au moment de sortir le gâteau, piquez-le avec une brochette ou la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre : si de la pâte non cuite y adhère (et pas seulement un peu de jus d’ananas, pour le cas où vous auriez piqué pile poil sur un morceau), ajoutez 5 minutes de cuisson et refaites le test.

• Quand le gâteau est sorti du four, laissez-le entièrement refroidir au moins 1 heure dans son moule, sinon il sera beaucoup trop fragile à manipuler.

La décoration

• Fouettez en chantilly ferme, dans un bol bien froid, la première briquette de crème de coco avec 20 g de sucre de coco et 1 cuillerée à café de vanille.

• Démoulez le cake complètement refroidi sur le plat de service. Ouvrez-le en deux, en procédant avec précaution pour ne pas briser le morceau que vous devez déplacer. Imbibez légèrement la base restée sur le plat de service avec 5 ou 6 cuillerées de sirop parfumé. Garnissez de chantilly coco, puis déposez délicatement par-dessus l’autre partie du gâteau, et imbibez de même le biscuit du dessus. Lissez si besoin la chantilly qui déborde à la spatule.

• Fouettez en chantilly les 20 cl de crème de coco restante avec la vanille et le sucre, garnissez-en une poche à douille, puis décorez tout le tour de la bûche.

• Terminez la décoration en ajoutant sur le dessus quelques beaux fruits des îles au choix : c’est très joli, tout en ajoutant un petit côté frais-acidulé super gourmand.

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