Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Recettes détox

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Fatigue, stress, surpoids... le corps a besoin de se reposer et se régénérer. Une cure détox peut être indiquée sur une seule journée (après quelques excès) ou pendant plusieurs semaines (pour une vraie revitalisation).
Voici une recette pour retrouver la forme et le sourire.
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Ces recettes sont extraites du livre Mes Recettes détox super-gourmandes ! du Dr Guy Avril et de Marie Chioca.

Jus frais de carotte, pomelo, fenouil et citron

Rafraîchissant et délicieux, ce jus d’une saveur parfaitement équilibrée (à la fois légèrement sucrée et acidulée) est une petite « bombe » en vitamines, avec une action détoxifiante très marquée grâce à l’association de ces 4 végétaux, si bienfaisants pour le foie.

Préparation : 5 minutes
Pour 2 grands verres :

  • 1 pomelo bio de Corse
  • 1 gros citron bio
  • 1 carotte bio
  • 1 fenouil bio

Éplucher le pomelo et le citron. Les couper en gros quartiers.
Brosser la carotte sous l’eau et la détailler en gros tronçons de 5 cm environ.
Laver le fenouil et le recouper en morceaux de 3-4 cm.
Passer tous les ingrédients à l’extracteur ou à la centrifugeuse, mélanger et servir aussitôt.

Variante : En hiver, vous pouvez remplacer le pomelo par 1 orange et le fenouil par un peu de céleri branche.

Wok de poulet, poireaux et torsades aux lentilles corail

Simplissime et rapide à cuisiner, ce plat est vraiment très savoureux ! Pour obtenir une texture à la fois fondante et légèrement caramélisée, l’idéal est d’utiliser un grand wok en fonte. À défaut, procédez à la cocotte ou à la sauteuse mais attention, l’inox a tendance à accrocher un peu plus que la fonte.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 2 personnes :

  • 200 g de filets de poulet bio
  • 1 oignon
  • 3 poireaux
  • 200 g de torsades aux lentilles corail (en magasin bio)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre 5 baies
  • Sel

Éplucher et émincer l’oignon et les poireaux. Faire chauffer doucement l’huile dans le wok (sans la faire fumer), puis y mettre à fondre l’oignon et les poireaux, à feu assez doux, avec le poulet coupé en aiguillettes.
Saler en début de cuisson (cela aide les poireaux et les oignons à exprimer leurs sucs naturels et évite au plat d’attacher) mais ne poivrer qu’au dernier moment. Mélanger de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois, et poser un couvercle sur le wok.
Pendant ce temps, faire cuire les torsades à l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
Quand les légumes et le poulet présentent de discrètes notes de caramélisation des sucs et que les poireaux sont bien tendres, ajouter les torsades, poivrer, mélanger et servir aussitôt.

Conseil : Vous pouvez parfaitement préparer cette recette lorsque vous recevez, car malgré sa simplicité, elle est tout à fait délicieuse ! N’hésitez pas à ajouter une petite touche de piment d’Espelette avant de servir, ainsi que quelques baies roses froissées : cela apportera autant de couleur que de saveur à votre plat.

Kéfir au citron frais et touche de miel

Très riche en ferments probiotiques si favorables à une bonne santé intestinale, le kéfir de fruits (à ne pas confondre avec le kéfir de lait) permet d’obtenir une boisson naturellement pétillante, douce mais peu sucrée, très rafraîchissante. De par son effet purifiant et détoxifiant, le kéfir est réputé soigner beaucoup de troubles dont certaines maladies de peau, parfois difficiles à traiter.

Préparation : quelques minutes
À commencer la veille
Pour 1,5 l de boisson : :

  • 4 grosses c. en bois de grains de kéfir actifs
  • 1,5 l d’eau filtrée
  • ½ citron bio
  • 2 figues sèches
  • 4 c. à soupe de miel liquide d’acacia ou 3 cuil. à soupe de sirop d’agave

La veille, mettre les grains de kéfir dans un grand bocal en verre.
Ajouter l’eau, le citron coupé en rondelles, les figues coupées en deux et le miel. Bien mélanger à la cuillère en bois (ou en plastique mais pas en métal) puis couvrir le pot avec une gaze ou un linge maintenu avec une ficelle.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante, puis filtrer au travers d’un filtre perpétuel à café (en plastique) et mettre en bouteille. Cette boisson très rafraîchissante se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Conseils
• Bien nourris et entretenus, les grains de kéfir se conservent indéfiniment et se multiplient même, au point de pouvoir être distribués à l’entourage. Pour cela, une fois la boisson filtrée, transférer les grains de kéfir dans un pot en verre, ajouter 2 c. à soupe de sucre de canne roux ou complet et un peu d’eau froide, mélanger, fermer le pot et le ranger au réfrigérateur. Ainsi nourri et en « hibernation », le kéfir se conserve 15 jours sans problème et reste très actif.
• Si les grains ne se multiplient pas et deviennent plus petits, c’est qu’ils manquent de « nourriture » : il faut alors ajouter un peu plus de sucre de canne dans le pot.
• Ne mettez jamais de métal en contact avec le kéfir.
• Si vous débutez, allez-y doucement pour habituer votre corps et éviter les réactions éliminatoires : les deux ou trois premiers jours, ne prenez qu’un demi-verre, puis un verre par jour pendant les dix jours suivants, puis deux verres, en allant jusqu’à trois verres si tout se passe bien.

Paëlla express aux pousses d'épinards

D’un point de vue nutritionnel, on est proche ici du plat idéal : une céréale complète, une légumineuse, des légumes crus et cuits, plus une petite portion de protéines animales de qualité. Vous pourrez donc servir ce plat festif et raffiné pour recevoir vos amis sans déroger d’un iota aux règles de votre cure.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Pour 6 personnes :

  • 500 g de riz thaï ou basmati complet
  • 200 g de filets de poulet bio, coupés en petits cubes
  • 6 crevettes bio ou sauvages
  • 100 g de calmars ou d’encornets
  • 4 oignons tiges
  • 2 poignées de petits pois bio surgelés
  • 1 bonne poignée de coques
  • 1 bonne poignée de moules du bouchot
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 poignées de jeunes pousses d’épinards rincées et essorées
  • Quelques brins de ciboulette
  • Poivre du moulin
  • Sel

Mettre à cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes précises (pas de cuisson pilaf, cela évite de faire surchauffer l’huile).
Faire revenir doucement le poulet, les crevettes, les calmars et les oignons tiges finement émincés dans une grande poêle ou dans un wok avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Quand tout est bien doré, jeter les petits pois dans la poêle pour 5 minutes précises (ils doivent rester croquants). Terminer en jetant les coques et les moules dans le wok, et éteindre le feu dès qu’elles sont bien ouvertes.
Quand le riz est cuit, ajouter l’huile d’olive restante, puis la garniture poêlée et les jeunes pousses d’épinards crues.
Saupoudrer de ciboulette ciselée, mélanger et servir tiède.

Chlorophylle et taurine à gogo : Riches en chlorophylle, les épinards protègent le foie et purifient le sang. Il faut les choisir absolument en bio car lorsqu’ils sont traités, ils accumulent les nitrates. Quant aux crustacés (crevettes, coques, moules…), ils sont riches en taurine, une substance hépato-protectrice qui fait parfois un peu défaut lorsque l’on adopte une alimentation pauvre en viande. Deux bonnes raisons pour mettre ce délicieux plat au menu lors d’une cure détox.

Salade d’hiver super vitaminée

Cette salade à base de betterave concilie le plaisir des yeux et celui des papilles tout en apportant ses bienfaits à notre organisme : de précieux acides gras, beaucoup de vitamines, sans compter un effet détox renforcé grâce à l’action de la betterave associée au citron

Préparation : 10 minutes
Pour 4 personnes :

  • 300 g de mâche
  • 3 petites betteraves (sur la photo, ce sont de jolies betteraves Chiogga, pour un mélange de couleurs rose, jaune et blanche)
  • 2 carottes
  • 100 g de cerneaux de noix fraîchement mondés
  • 1 avocat Hass mûr à point
  • 1 citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel

Laver et essorer la mâche. Éplucher les betteraves, puis les émincer très finement, idéalement à la mandoline. Couper les carottes en grosse julienne.
Disposer joliment le tout dans les assiettes, puis ajouter quelques cerneaux de noix et des lamelles d’avocats.
Presser le citron, battre le jus en émulsion avec l’huile d’olive et un peu de sel, puis répartir cette sauce sur les assiettes. Servir aussitôt.

Pensez-y ! Parmi les légumes disponibles tout l’hiver et que l’on peut consommer avec plaisir émincés crus dans une salade, on trouve les jeunes choux-raves bien tendres, les radis daïkon, les petits navets roses ou jaunes Boule d’or ou encore le chou chinois. On n’y pense pas toujours mais cela change agréablement des sempiternelles carottes râpées et salades de chou rouge !

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