Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Le fenouil commun

©V. Jeannerot
legende ©V. Jeannerot
Laissez monter le fenouil en graines ! Avec le poisson, en décoction ou nature, celles-ci sont à croquer !
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Culture :

le fenouil vivace (Foeniculum vulgare) se satisfait d'un sol pauvre, même calcaire, et d'un emplacement ensoleillé. Il se multiplie par semis, mais sa croissance est rapide. Dans un massif, placez-le en arrière-plan et laissez-le monter en graines, car ce sont surtout elles qui nous intéressent ici.

Usages et propriétés :

à la fois légume et aromate, le fenouil parfume d'un arôme légèrement anisé les garnitures, les potages ou la ratatouille. Il se marie tout particulièrement avec le poisson. Toute la plante est comestible, mais ce sont surtout les graines qui sont médicinales : diurétiques, elles luttent contre la rétention d'eau ; digestives, elles soulagent efficacement les ballonnements.

Petite recette :

faites comme en Inde, croquez simplement des graines de fenouil (ou d'anis vert) à la fin des repas, elles vous garantiront une digestion légère et une haleine agréable.

Sylvie Hampikian, expert en pharmaco-toxicologie

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