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Recettes de courges

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Avec leurs multiples saveurs et leur texture fondante, les courges n'en finissent pas de nous étonner. Régalez-vous avec ces recettes qui raviront toutes les papilles !

Ces recettes sont extraites du livre Cuisinez les légumes de la tête... aux pieds ! par l'association Côté jardins.

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Terrine de potimarron

Pour 4 personnes
▸ 700 g d'oignons
▸ 1 kg de potimarron
▸ Le ¼ d'un bouillon cube aux légumes
▸ 12 cl d'eau
▸ 2 à 3 c. à café de curry
▸ 1 c. à soupe d'huile d'olive
▸ Sel

Peler les légumes. Prendre une terrine assez profonde allant au four et huiler le fond. Déposer un lit d'oignons, coupés en rondelles assez fines, puis un lit de potimarron également coupé en fines lamelles et recouvert de curry. Continuer ainsi de suite en alternant et en finissant par le potimarron. Saler (très peu).
Diluer le quart de bouillon cube dans l'eau. Verser sur les légumes et placer le couvercle à terrine. Mettre au four, pendant environ 1 heure à 180 °C.
Servir avec du riz, une viande ou un poisson.

 

 

Risotto au potiron

Pour 4 personnes
▸ 500 à 600 g de courge
▸ 200 g d'oignons
▸ 1 à 2 gousses d'ail
▸ 2 c. à soupe d'huile d'olive
▸ 350 g de riz rond à risotto (Arborio de préférence)
▸ 15 cl de vin blanc
▸ 1 l de bouillon de légumes
▸ 10 cl de crème fraîche liquide
▸ 50 g de parmesan (facultatif)
▸ Persil haché (facultatif)
▸ Sel

Éplucher, ôter les graines et couper la courge en gros dés. Les faire cuire pendant 7 minutes à l'autocuiseur ou 20 minutes dans une cocotte normale. Enlever l'excédent d'eau et réduire en purée. Réserver.
Faire revenir l'oignon émincé à feu vif dans une sauteuse avec l'huile.
Lorsqu'il est fondu, ajouter l'ail haché et remuer quelques instants.
À feu moyen, verser le riz Arborio dans la sauteuse, remuer et attendre qu'il commence à devenir translucide. Ajouter le vin blanc. Lorsqu'il est complètement absorbé par le riz, ajouter la courge réduite en purée.
Saler, remuer. Dès que l'eau contenue dans la courge est absorbée, ajouter une louche de bouillon de légumes chaud, remuer et attendre l'absorption complète. Répéter jusqu'à ce que le riz soit cuit (il doit rester ferme), environ 20 minutes.
En fin de cuisson et hors du feu, ajouter la crème fraîche, remuer et laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement le risotto, décoré avec du persil haché et du parmesan fraîchement râpé.

VARIANTES
• Risotto aux tomates : faire revenir à la poêle, pendant 2 minutes, 1 kg de tomates bien mûres pelées, 1 gousse d'ail écrasée, 20 tomates cerises, un bouquet de basilic ciselé et 3 c. à soupe d'huile d'olive. Suivre la recette en remplaçant la purée de courge par les tomates.
• Risotto aux betteraves rouges : faire une purée avec 3 échalotes revenues dans 15 g de beurre et 400 g de betteraves cuites à l'eau. Suivre la recette en incorporant les betteraves 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz.

Crumble au potiron

Pour 6 personnes
▸ 1 kg de potiron
▸ 150 g de bacon ou de fines tranches de jambon fumé
▸ 100 g de cheddar ou de cantal
▸ 200 g d'oignons
▸ 2 feuilles de sauge
▸ 2 c. à soupe de crème fraîche (ou crème de soja)
▸ Sel
Pour l'appareil à crumble
▸ 150 g de farine complète
▸ 80 g de beurre salé
▸ 50 g de parmesan

Éplucher, ôter les graines et couper le potiron en gros cubes.
Émincer finement les oignons et les feuilles de sauge, puis les disposer avec la courge dans un plat allant au four. Saler légèrement, verser un fond d'eau et le mettre dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 40 minutes environ. Hors du four, écraser grossièrement les cubes de potiron. Mélanger avec la crème fraîche et le cheddar coupé en petits dés. Disposer les tranches de bacon sur toute la surface.
Préparer l'appareil à crumble en mélangeant la farine, le beurre salé et le parmesan jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Répartir les miettes sur le potiron et remettre dans le four chaud. Laisser cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

VARIANTE
Remplacer la courge par des courgettes et 1 poivron et ajouter 1 à 2 c. à soupe de graines de sésame à l'appareil à crumble.

 

Soupe de courge au lait de coco

Pour 4 personnes

▸ 700 g de courge
▸ 120 g d'oignons
▸ 1 petit piment (selon les goûts)
▸ 2 gousses d'ail
▸ 125 g de tomates
▸ 1 c. à café de curcuma
▸ 1 c. à café de gingembre
▸ 2 clous de girofle
▸ 40 cl de lait de coco
▸ 1 c. à soupe d'huile de tournesol
▸ Sel et poivre
▸ 4 feuilles de coriandre fraîche (facultatif)

Peler, ôter les graines et couper la courge en cubes.
Dans une cocotte, faire dorer dans l'huile les oignons et l'ail émincés.
Ajouter les tomates et les faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le piment, le curcuma, le gingembre, les clous de girofle, la courge et le lait de coco. Fermer la cocotte et laisser cuire 7 minutes à partir de la rotation de la soupape. Ajouter un peu d'eau et mixer. Saler et poivrer. Vérifier la consistance et, si besoin, ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (une soupe plus ou moins liquide).
Servir bien chaud et décorer chaque assiette avec une feuille de coriandre fraîche.

VARIANTE
Remplacer la courge par la courgette.

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