Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Bûche de Noël légère et crémeuse

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Pour terminer un festin de réveillon un peu copieux, voici une recette à la fois gourmande et très légère. Cette bûche de Noël se présente sous la forme d'un entremet crémeux aux parfums de coco, vanille intense et chocolat noir...

Cette recette est tirée du livre "Mes bons desserts aux sucres naturels" de Marie Chioca et Delphine Paslin.

Préparation : 15 min (plus 20 min pour faire les biscuits à la cuillère)
Cuisson : 5 min
Repos : au moins 4h, plutôt 24

Pour une bûche de 8 parts
• Une douzaine de biscuits à la cuillère au sucre de bouleau (voir recette ici)
• Environ 10 cl de café additionné de 4 c. à soupe de sucre de bouleau
• Poudre de cacao non sucré

Pour la crème coco-vanille
• 45 cl de lait de soja à la vanille
• 1 sachet de 2 g d'agar-agar en poudre
• 2 c. à soupe d'extrait de vanille liquide
• 100 g de sucre de bouleau
• 125 g d'huile de coco vierge
• 30 g de farine T110

Pour la ganache légère au chocolat noir
• 400 g de tofu soyeux
• 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 4 c. à soupe de lait de soja à la vanille
• 4 c. à soupe de sucre de bouleau

Préparer la crème coco-vanille

Mélanger à froid dans une casserole le lait de soja, le sachet d'agar-agar, le sucre de bouleau, l'extrait de vanille et la farine.

Faire chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse au fouet, puis compter 2 minutes d'ébullition, toujours sans cesser de fouetter. Ajouter hors du feu l'huile de coco vierge, la faire fondre dans la préparation chaude et bien mixer le tout pour émulsionner.

Monter la bûche

Chemiser un moule à bûche ou à cake de papier cuisson pour faciliter le démoulage ultérieur de la bûche.

Verser une couche d'environ 3 cm de crème coco-vanille, puis saupoudrer généreusement de cacao à l'aide d'une passoire fine. Couvrir de biscuits à la cuillère très soigneusement imbibés de café. Verser le reste de crème coco, puis saupoudrer de cacao et déposer une deuxième couche de biscuits à la cuillère.

Réserver au frais le temps de préparer la ganache chocolat.

Préparer la ganache chocolat

Faire fondre dans une petite casserole à feu très doux le chocolat avec le tofu soyeux, le lait de soja et le sucre de bouleau. Mixer soigneusement pour bien émulsionner puis verser dans le moule, par-dessus la deuxième couche de biscuits. La ganache formera ainsi le «socle» de la bûche une fois démoulée.

Démouler la bûche

Réfrigérer la bûche au moins 4 heures, idéalement 24 heures. Démouler sur un plat de service et saupoudrer joliment de cacao, avant de la servir bien fraîche.

 

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