Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Salade printanière aux pommes de terre et épinards

Quand la pomme de terre s’allie avec les légumes nouveaux…
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Ingrédients :

  • 8 petites pommes de terre
  • 2 oignons blancs nouveaux avec leurs feuilles
  • 2 poignées d’épinards
  • 1 poivron vert (facultatif)
  • ½ botte de radis
  • 1 citron
  • Huile
  • Moutarde
  • Sel

Recette :

  • Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en lanières.
  • Lavez et coupez le poivron en petits dés (facultatif). Émincez les oignons. Lavez et coupez les radis en rondelles.
  • On peut ajouter quelques feuilles d’épinards.
  • Mettez le tout dans un saladier. Assaisonnez avec l’huile, le citron, la moutarde et une pincée de sel. On peut ajouter éventuellement des œufs durs.
S. P.
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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