Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Flan aux asperges

L’asperge, une valeur sûre du printemps, dans un flan tout en finesse.
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Ingrédients :

  • 600 g d’asperges
  • 1 bol de sauce blanche bien ferme
  • 4 œufs
  • 1 pointe de muscade (facultatif)
  • Sel

Recette :

  • Préparez la sauce blanche.
  • Épluchez les asperges, faites-les cuire dans très peu d’eau, passez-les au mixer.
  • Cassez les œufs, battez-les en omelette de quelques coups de fourchette.
  • Dans la sauce blanche, incorporez les œufs puis les asperges mixées. Salez, ajoutez éventuellement la muscade. Versez la préparation dans un moule à charlotte beurré et faites cuire 1 h au bain-marie dans le four préalablement chauffé (200 °C. ou th. 5).
  • Mettez le flan à refroidir dans un endroit frais ; ne démoulez qu’au moment de servir.
On peut le présenter sur des feuilles de salade et le garnir avec des pointes d’asperges que l’on aura réservées auparavant.
M. R., Vergigny 89
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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